Bodega: Chozas Carrascal
Tipo: Cava
Variedad: Chardonay, Macabeo
Formato: 75cl
Añada: 2015
Región: Comunidad Valenciana
Contiene sulfitos: Sí
Grado: 12,5 %
Amarillo pajizo con reflejos dorados. Limpio y brillante. Burbuja fina y persistente. Intenso, frutal y
delicado. Con recuerdos a manzana, albaricoque y frutas tropicales. Suaves matices a la flor del
magnolio, tostados y crema pastelera. Fresco y voluminoso. Buena estructura, burbuja fina y bien
integrada. Acidez equilibrada, persistente y elegante.
Vendimia y elaboración de cada variedad por separado. Vendimia de 6 a 9 de la mañana, en la
segunda quincena de agosto.
Maceración pelicular bajo hiperreducción de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura.
Separación del mosto flor del prensa. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura.
Fermentación a temperatura inferior de 18 ºC. Tras la fermentación alcohólica entre un 15% y un
20% del vino hace una crianza de un par de meses en barricas de segundo año de roble francés de
220 litros, con dos batônage semanales.
A mediados de diciembre se hace el coupage entre Chardonnay y Macabeo dando un vino base cava
de menos de 11.5º alcohólicos.
En el mes de enero se hace el tiraje (adición de azúcar y levaduras al vino base antes de su
inmediato embotellado, para así producir la segunda fermentación en botella)
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